コース内容の一例

 

※コースの内容は、入荷または食材のスタンバイ状況に因って日々変わります。

 

※お客様のお好みでない食材やアレルギー等について、ご予約時にお伺いした後、

シェフがコースを構成いたします。


ディナーコース 「qe」no「bi」 ¥10000-(税別)の一例

 

 

アミューズ1

温泉卵のようにやさしく固めた牡蠣

昆布出汁で炊いたズッキーニのクーリ

 

アミューズ2

噴火湾産ゴマ鯖の酢〆と焼きナスのタルタル

 

前菜1

いろいろな熟成肉のラグー

道産小麦のヌイユ仕立て

 

前菜2

スペシャリテ

15種の野菜のエキス

 

前菜3(お魚のメインとして)

オホーツクサーモンのフュメを低温ブレゼで

浦臼町野口さんのマンゴーをソースに 

 

メインディッシュ

放牧豚のロティ(8週間ドライエイジング)

じっくり焼いた蕪、自家製ドライトマトのペースト、パセリのジュ

 

メインディッシュ

足寄産仔羊のロティ(6週間ドライエイジング)

黒ニンニクのペースト、刻んだ発酵野菜のソース

 

デザート

あじうりのスープ

プチトマトのコンポート ア ラ ミニッツ

ハスカップのパルフェ グラッセ

 

※パン、食後のオリジナルティー